شما می توانید درخت کریسمس خود را بخورید. در اینجا نحوه انجام آن آورده شده است. | نوآوری


برای اکثر افرادی که کریسمس را جشن می گیرند تصور تعطیلات بدون مرکز نمادین از رنگ همیشه سبز تزئین شده دشوار است. هر ساله حدود 25 تا 30 میلیون درخت کریسمس در ایالات متحده فروخته می شود.

اما اگر به طور فزاینده ای در مورد اثر کربن خرید چوب واقعی نگران هستید ، پس از پایان تعطیلات روش هایی برای بازیافت آن وجود دارد. می تواند برای مالچ استفاده شود و یا حتی به چیزی خوراکی تبدیل شود.

در ماه اکتبر ، سوسک و سرآشپز مستقر در انگلستان جولیا جورگالیس مجموعه ای از بیش از 30 دستور العمل را در یک کتاب آشپزی جدید منتشر کرد ، چگونه درخت کریسمس خود را بخوریمبرای اینکه به خوانندگان نشان دهد چگونه بعد از 25 دسامبر به درخت خود زندگی جدید می بخشند.

جورجیس با هم نشست یک کشاورز مدرن صحبت در مورد اینکه چرا او تصمیم گرفت ده ها دستور العمل برای درختان کریسمس درست کند و اینکه چگونه نوع خاصی از همیشه سبز طعم کامل بستنی را ایجاد می کند.

مصاحبه زیر جهت شفافیت ویرایش و کوتاه شده است.

کشاورز مدرن: داستان این کتاب چیست؟

جولیا جورگالیس: من این پروژه را با یکی از دوستان خوبم در سال 2015 شروع کردم که کارهای زیادی در مورد پایداری انجام می دهد. او از من خواست در پروژه ای با استفاده از این مضمون با غذا با او همکاری کنم و ما تصمیم گرفتیم در مورد چیزی که مربوط به کریسمس است همکاری کنیم زیرا ما در آغاز کریسمس بودیم. ابتدا تعجب کردیم که چه کاری می خواهیم انجام دهیم و در ابتدا حتی مطمئن نبودیم که می توانید درخت کریسمس خود را بخورید اما معلوم شد که می توانید.

ما یک باشگاه شام ​​را برای تهیه دستور العمل های درختان کریسمس راه اندازی کردیم. اما یک سال بعد ، دوستم خیلی باردار بود و تصمیم گرفت که دیگر نمی خواهد در آشپزخانه باشد. من این پروژه را به طور مستقل با کلوپ سالانه برای شام در سالهای دیگر تا سال 2019 انجام می دادم. هر ساله دستور العمل ها تغییر می کرد و می خواستم آنها را مقایسه کنم. من از پختن آنها لذت بردم و فکر کردم بهتر است آنها را در خارج از آشپزخانه خودم به اشتراک بگذارم و کمی بیشتر از 25 نفری که قبول می کنم توزیع کنم.

قبل از شروع این پروژه ، گفتید که در ابتدا مطمئن نبودید که مردم می توانند درختان کریسمس خود را بخورند. فکر می کنید چرا این چیزی است که به خوبی شناخته شده نیست؟

من زیاد به آن فکر کرده ام و نمی دانم چرا خیلی عجیب است زیرا گیاهان مختلفی را می خوریم و می خوریم. کریسمس یک زمان شگفت انگیز از سال است ، اما من فکر می کنم همه چیز ، از جمله درخت ، اکنون به عنوان یک کالا دیده می شود. با درخت کریسمس ، ما اساساً گیاهان آپارتمانی را در خانه خود قرار می دهیم. اما دیگر آنها را به عنوان گیاهان آپارتمانی تصور نمی کنیم. ما آیین هایی مبتنی بر طبیعت داشتیم و اکنون فقط از آنها درآمد کسب شده است.

در این کتاب ، شما در مورد اینکه چگونه می خواهید یک گفتگوی گسترده تر در مورد پایداری ایجاد کند صحبت می کنید. چگونه این کار را انجام دادید؟

خوردن درختان کریسمس سیاره زمین را نجات نمی دهد ، اما این کتاب بر اساس این ایده است که شما فقط باید فکر کنید که چگونه می خواهید همه چیز را که شامل درخت کریسمس شما است ، دوباره استفاده کنید ، بازیافت کنید و سفارشی کنید. این نیز در مورد ایجاد تغییرات پایدار است.

من در این کتاب اشاره کردم که می توانید به جای درخت کریسمس از گیاهان آپارتمانی استفاده کنید. من در برخی از دستور العمل ها از بامبو استفاده کردم زیرا چیزی شبیه چینی ، کره ای است [or] معادل ژاپنی درخت کریسمس غربی. همچنین بخشهایی در مورد چگونگی ایجاد پایداری کریسمس وجود دارد. من به شما می گویم که از کجا می توانید یک درخت کریسمس را از یک منبع پایدار تهیه کنید. من همچنین گزینه های گیاهی را برای دستور العمل های گوشت خود ارائه می دهم و خوانندگان را تشویق می کنم اگر تصمیم به خوردن گوشت گرفتند ، گوشت رشد کرده را خریداری کنند.

وقتی تحقیق روی کتاب را انجام دادید ، وقتی صحبت از رد پای اکولوژیکی درختان کریسمس شد ، چه حسی داشتید؟

رد پای اکولوژیکی بسیار زیاد است. اگر اجازه دهیم سالانه 40 میلیون درخت به جای قطع آنها در كریسمس و چیدن آنها در اتاق های زندگی ما رشد كنند ، آنها می توانند 880 میلیون تن كربن جذب كنند كه این معادل ترافیك هوایی جهانی در یك سال یا تأثیر مصرف همه است پنج سال آینده اتومبیل در انگلستان خارج از جاده است. من می دانم موارد دیگری نیز وجود دارد که به نمایش های ما کمک بیشتری می کند ، اما این موارد بالا رفته است و من فکر می کنم این یک معامله بسیار بزرگ است.

در این کتاب ، شما با استفاده از دستورالعمل هایی که شامل کاج ، صنوبر و صنوبر است توضیح می دهید که سایر گونه ها مانند سرو و سرو برای خوردن سمی هستند. مشخصات طعم این سه درخت چیست و چگونه درختان را برای دستورهای خاص انتخاب کردید؟

صنوبر واقعاً تند و واقعاً علفی است. من از آن در مواردی مانند ترشی و چیزهایی که به طعم تندتری نیاز دارند استفاده کرده ام. صنوبر واقعاً تعجب آور است. خیلی علفی نیست ، بلکه “نارنجی” است. صنوبر موجود در بستنی که درست می کنم در واقع به آن طعم وانیل می بخشد. بستنی صنوبر آبی که درست می کنم در واقع دستور مورد علاقه من است. و هنگامی که تحقیق کردم ، آنچه در نهایت دریافتم این بود که برخی از عصاره های قبلی وانیل ، مانند طعم دهنده های مصنوعی ، دارای نشانه هایی از صنوبر در آنها هستند. پس از آن بوی کاج طعم و مزه ندارد. بسیار ظریف و تقریباً گلی است. در بعضی از دستور العمل ها ، اگر من به هر سه مورد اجازه دهم ، می گویم اگر از کاج استفاده می کنید ، باید مقدار بیشتری از آن را استفاده کنید.

دستور العمل های زیر از چگونه درخت کریسمس خود را بخوریم (هاردی گرانت ، اکتبر 2020) ، کتاب آشپزی جدید توسط جولیا جورگالیس و با مجوز ناشر تجدید چاپ شد.

ماهی آزاد با سوزن های صنوبر
(با مجوز از جولیا جورجیس)

ماهی خشک برای پیش غذا (پیش غذا) ، صبحانه یا در یک ساندویچ بسیار فاسد عالی است. ماهی قزل آلا یک فرصت عالی برای درمان یا استفاده از ماهی های مقاوم دیگر مانند ماهی دریایی ، دست و پا زدن یا چیزهایی است که توسط یک ماهیگیر محلی توصیه می شود. از تازه ترین ماهی که می توانید پیدا کنید استفاده کنید ، اطمینان حاصل کنید که آنها قبل از خرید منجمد نشده اند.

باعث می شود: ماهی 2 کیلویی (4 پوند 8 اونس)

زمان آماده شدن: 30 دقیقه + حداقل 24 ساعت ، حداکثر 36 ساعت برای درمان

ترکیب بندی:
-2 کیلوگرم (4 پوند 8 اونس) ماهی پرکرده به انتخاب شما
-350 گرم سوزن صنوبر یا صنوبر یا 700 گرم سوزن کاج (یا ترکیبی)
-770 گرم (1 پوند 11 اونس / 31⁄3 فنجان) شکر دمرا
-500 گرم نمک خوراکی
-2 چغندر کوچک (چغندر) ، رنده شده
پوست یکپارچه 3 لیمو

روش:
قبل از بهبودی ، منجمد كردن ماهی عمل خوبی است زیرا باكتری های موجود را از بین می برد. شما می توانید 24 ساعت “سریع یخ بزنید” ، اما من دوست دارم ماهی را حدود یک هفته فریز کنم. قبل از شروع به سفت شدن آن را برای چند ساعت در یخچال ذوب کنید.

سوزن ها را آماده کنید: سوزن های صنوبر ، صنوبر و کاج می توانند بسیار تیز باشند ، بنابراین باید مراقب باشید هنگام تهیه انگشتان برای پختن ، آسیب نبینید. شما به یک قیچی بزرگ و تیز و یک کاسه بزرگ احتیاج خواهید داشت. چند شاخه بزرگتر از درخت خود ببرید. شاخه ها را زیر آب سرد و روان بشویید ، مطمئن شوید که از شر همه قطعات لجن و خاک خلاص می شوید. ممکن است متوجه شوید که گلوله های آب وجود دارد ، اما خوردن آن بی خطر است ، همانند جوانه های خشک شده که در انتهای برخی از شاخه ها وجود دارد. شاخه را از روی ظرف برعکس کنید تا سوزن ها یک شورون درست کنند. با استفاده از قیچی ، به سمت بالا ببرید تا سوزن ها مستقیماً داخل کاسه بریزند. سپس من معمولاً سوزنهای بریده شده را یک بار دیگر قبل از استفاده شستشو می دهم.

برای درمان ، شکر ، نمک ، چغندر رنده شده ، پوست لیمو و سوزن را با هم مخلوط کنید.

یک فویل چسبناک کوچک (فویل نایلونی) را روی یک سطح صاف قرار دهید و یک لایه سخاوتمندانه از مخلوط سخت کننده را روی آن بپاشید ، مطمئن شوید که طول و عرض تقریبی فیله باشد.

برای این مرحله بعدی ، ممکن است به یک جفت دست اضافی نیاز داشته باشید: ماهی را روی لایه اول دارو قرار دهید ، سپس قسمت بالا و کناره های فیله را با بقیه مراحل درمان بپیچید و محکم در فیلم مواد غذایی بپیچید ، مطمئن شوید که کاملاً با ماده بهبودی پوشانده شده است. مخلوط

ماهی را در سینی فر (سینی) زیر چیزی سنگین قرار دهید و بین 24 تا 36 ساعت در یخچال قرار دهید. در وسط فرایند سخت شدن ، ماهی را برگردانید ، یادتان باشد که دوباره آن را زیر چیز سنگینی قرار دهید.

هنگامی که آماده خوردن هستید ، دارو را بشویید و مطمئن شوید که دیگر سوزنی روی ماهی باقی نمانده است. نازک برش بزنید.

این مدت تا 5 روز در یخچال نگهداری می شود.

ترشی نارنجی و سبز
(با مجوز از جولیا جورجیس)

من ترشی خوب دوست دارم. یا برای تهیه آنها از سرکه تزریق درخت کریسمس یا سرکه سیب استفاده کنید ، یا از سوزن های تازه استفاده کنید و اجازه دهید چند هفته اضافی ترش شوند. از کدام سبزی استفاده کنید و در فصل باشد استفاده کنید. هویج و خیار به خوبی کار می کنند و برای رنگ اضافی چغندر (چغندر) اضافه می کنند.

باعث می شود: برای پر کردن یک شیشه 2 لیتری کافی است

زمان آماده سازی: 3 روز + 1 ماه (حداقل 5 روز) زمان اچ

تجهیزات: ایده آل یک شیشه 2 لیتری شیشه ای با درب ، شیشه کیلنر یا میسون است

ترکیب بندی:
-گروهی از سوزن های صنوبر ، کاج یا صنوبر
-2 لیتر (70 پیمانه اونس / 8 فنجان) یا سرکه درخت کریسمس (صفحه 44) ، یا سرکه سیب
-50 گرم (2 اونس / ⁄ فنجان) پوسته نمک
– 900 گرم (2 پوند / 4 فنجان) شکر دمارا
-700 گرم (1 پوند 9 اونس) روبان چغندر ، هویج ، خیار (ترجیحاً ترکیبی از این سه)
– یک مشت توت درخت ارس

روش:
شیشه را استریل کرده و سوزن ها را تهیه کنید (برای دستورالعمل در مورد دستور تهیه ماهی سفت شده مراجعه کنید).

در قابلمه ، سرکه ، نمک و شکر را گرم کنید تا فقط جوش بیایند.

چغندر قرمز ، هویج ، خیار ، سوزن و توت ارس را در کف ظرف بچینید و مایع ترشی را بریزید.

شیشه را محکم ببندید. سریعاً آن را زیر و رو کنید ، به سرعت از شر هوای اضافی خلاص شوید. پس از سرد شدن ، یا آن را در مکانی تاریک و خنک یا در یخچال بگذارید. حداقل 5 روز قبل از باز کردن بگذارید. پس از باز شدن به مدت 2 هفته نگه دارید.

بستنی
(با مجوز از جولیا جورجیس)

این دستور العمل شام مورد علاقه من است و در طول این سالها آن را سخاوتمندانه با همه کسانی که گوش خواهند داد به اشتراک گذاشته ام. من دوست دارم از صنوبر آبی استفاده کنم زیرا فکر می کنم قهرمان مخروطیان است (کمی طعم وانیل دارد) ، اما مانند تمام این دستور العمل ها ، بسته به نوع شما دسترسی دارید

باعث می شود: 950 گرم بستنی

زمان آماده سازی: 2 ساعت با دستگاه بستنی، 4 ساعت بدون یکی

ترکیب بندی:
-300 گرم (101 ⁄ اونس) سوزن صنوبر آبی یا 400 گرم (14 اونس) سوزن درخت درخت کریسمس
-510 میلی لیتر (17 فنجان اونس / 2 فنجان) کرم دو (سنگین)
-170 میلی لیتر شیر (کامل چربی) (ایده آل شیر جرسی)
-170 گرم (6 اونس / 3/4 فنجان) پودر قند (فوق العاده خوب)
-8 زرده
-5 قطعه ساقه زنجبیل ، خرد شده

روش:

سوزن ها را آماده کنید (برای این اطلاعات به دستور تهیه اولین ماهی پخته شده مراجعه کنید).

در قابلمه ته سنگ ، خامه ، شیر ، شکر و زرده تخم مرغ را بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند.

سوزن ها را به مخلوط خامه اضافه کنید و به آرامی گرم کنید ، مرتباً هم بزنید تا مخلوط به کف یا کناره های ظرف نرسد.

بعد از 15 دقیقه اجاق گاز را با متوسط ​​گرم کنید. وقتی حباب ها در لبه ظرف شروع به ظاهر شدن می کنند ، کرم آماده است و می توان آن را از روی حرارت پاک کرد.

این مخلوط را دو یا سه بار از طریق الک ریز (صافی با مش ریز) الک کنید تا هیچ یک از سوزن ها به مخلوط نهایی بستنی نیفتند.

اگر از دستگاه بستنی سازی استفاده می کنید ، مخلوط الک شده را به ظرف مخلوط کن اضافه کرده و فرآیند اختلاط را شروع کنید. قبل از یخ زدن ، ساقه زنجبیل خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا منجمد شود. بستنی یخ زده را به فریزر منتقل کنید.

اگر دستگاه بستنی ندارید ، مخلوط را به یک وان یا بشقاب منتقل کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. پس از سرد شدن ، آن را به فریزر منتقل کنید. مخلوط را هر ساعت هم بزنید و وقتی شروع به یخ زدن کرد (حدود 2 ساعت) ، اما کاملاً جامد نیست ، ساقه زنجبیل خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. هر ساعت هم بزنید تا بستنی کاملا یخ بزند. این کار حدود 4 ساعت طول خواهد کشید.

پس از یخ زدن ، آن را در فریزر نگه دارید تا آماده سرو شود.




منبع: khabar-top.ir

دیدگاهتان را بنویسید

Comment
Name*
Mail*
Website*