[ad_1]

خود نورتون زیاد به اولین دانه هایی که از گل و کرک خوش بو در شمال چارلستون ، کارولینای جنوبی تغذیه می کرد فکر نمی کرد. در سال 2003 ، او کودکی کنجکاو بود که در یک اردوگاه علوم دریایی شرکت می کرد و از خرد کردن شاخه های شور به عنوان یک موضوع جدید تابستانی لذت می برد. از زمان شروع یک دوره کارشناسی ارشد در تحقیقات محیطی بیش از یک دهه بعد ، نورتون شروع به آزمایش روی پرورش غذاهای دریایی کرد ، به این امید که روزی محصول را به رستوران ها و بازارهای محلی بفروشد.

نوامبر گذشته ، نورتون هنگامی که اولین محصول غذای دریایی خود را به رستوران ها و توزیع کنندگان محصولات محلی تحویل داد و فروش مستقیم آنلاین را آغاز کرد ، دید خود را درک کرد. لوبیا ، که نورتون در ظروف پلاستیکی 30 گرمی بسته بندی می کرد ، از Heron Farms ، مزرعه غیر سنتی او در یکی از محله های صنعتی چارلستون واقع شده است. به جای رشد دانه ها در گل و لای ، نورتون آنها را در یک انبار 90 فوت مربع کشت می کند ، اولین مزرعه داخلی آب شور در جهان.

این یک آزمایش برای کشاورزی دریایی است ، که به اعتقاد نورتون قدرت دارد اکوسیستم های ساحلی را در برابر تغییرات آب و هوا و افزایش سطح دریا مقاوم تر و سازاتر کند.

و با این حال تا همین اواخر غذاهای دریایی متعلق به تیره است سالیکورنیا و همچنین به عنوان یاقوت کبود ، شیشه ، ترشی و مارچوبه دریایی شناخته می شود ، هرگز در سنت های افسانه ای آشپزی چارلستون برجسته نبوده است. “مورخان تقریباً چیزی درباره مسیرهای غذایی قبایل محلی کوزابو ، که احتمالاً گفته اند ، نمی دانند سالیکورنیا در 1000 سال گذشته در منطقه چارلستون استفاده شود. “مت لی ، روزنامه نگار و نویسنده کتاب آشپزی که در چارلستون بزرگ شد ، گفت. “اما در دوران مدرن قطعاً هیچ نقل قولی از کتابهای آشپزی قدیمی یا داستانهای شفاهی – یا هر چیز دیگری که نشان دهنده آگاهی یا استفاده از سالیکورنیا. “

مزارع Heron 1.JPG

انتظار می رود طی 50 سال آینده چارلستون ، کارولینای جنوبی ، محل کار مزارع هرون ، شاهد افزایش یک متر سطح دریا باشیم. از آنجا که غذاهای دریایی در شرایط شور رشد می کنند ، Heron Farms آن را به عنوان غذایی که می تواند در ساحل زنده بماند ، به بازار عرضه می کند.

(حواصیل مزرعه)

در سایر نقاط جهان چنین نیست. او در ترکیه آشپزی می کند سالیکورنیا و آن را با روغن زیتون و سیر بپاشید. کره ای ها گیاه را خشک و خرد کرده و با نمک دریا مخلوط می کنند. ایتالیایی ها شاخه ها را در کاسه های ماکارونی قرار می دهند. فرانسوی ها هنگام تهیه املت و تررین نیز همین کار را می کنند. در فرهنگ های مختلف به سالاد ریخته می شود و به عنوان ترشی کنسرو می شود. در آشپزی مدرن جهان از آن به عنوان تزیینی برای تزریق غذاهایی با بافت پاپ و طعم دریا استفاده می شود.

“وقتی این غذاهای دریایی را می چشید ، آب چارلستون را می چشید. جیمز لندن ، صاحب Chef Chubby Fish ، یک رستوران غذاهای دریایی در مرکز شهر چارلستون ، گفت: “من یکی از اولین دسته های سام را گرفتم و نفس گیر بود.”

اکنون که منبع محلی حق بیمه وجود دارد سالیکورنیا یوروپا، لوبیای دریایی کرکی و لطیف که نورتون به جای بومی و سخت رشد می کند ج. ویرجینیا، بیشتر رستوران های سطح بالای چارلستون این ماده را به فهرست های خود اضافه می کنند. آبجوسازی های محلی نیز تخمیر گیاه را برای ایجاد آبجو به سبک گوز و کومبوچا آغاز کردند.

مزارع هیرون مانند یک عملیات هیدروپونیک استاندارد کار می کند ، که در آن گیاهان در آب غنی از مواد مغذی رشد می کنند ، نه خاک. اما علف دریایی نوعی هالوفیت است ، یک گیاه خشکی دوستدار نمک است که نمی تواند در آب تازه و تمیز رشد کند. بنابراین ، هر هفته یک تیم ماهیگیری محلی حداقل 380 لیتر آب نمک از سواحل چارلستون وارد می کند. اگرچه نورتون این آب دریا را از 35 قسمت در هزار نمک به فقط 5 یا 10 قسمت در هزار رقیق می کند ، اما با این وجود بار اضافی بر دوش تجهیزات است که با سرعت بیشتری در آب نمک خورنده تجزیه می شود.

مزارع هرون 2.jpg

Heron Farms با استفاده از آب نمکی که از ساحل کشیده شده ، در یک انبار چارلستون زیر چراغ های LED غذاهای دریایی پرورش می دهد.

(حواصیل مزرعه)

کشاورزی در داخل کشور به نورتون اجازه می دهد تا در تمام مدت یک محصول برداشت کند. در طبیعت ، لوبیای دریایی قبل از تلخ و سخت شدن از بهار تا تابستان رشد می کند. اما بدون آفتاب برای فتوسنتز ، Heron Farms باید به لامپ های پر انرژی اعتماد کند. نورتون گفت: “ما در حال جذب بیشتر دی اکسید کربن از میزان جذب گیاهان هستیم.” Heron Farms در حال حاضر با نیمی از ظرفیت کار می کند و نورتون تخمین می زند که این مزرعه به ازای هر یک کیلو غذای دریایی 12.5 کیلوگرم دی اکسید کربن تولید می کند. “کشاورزی داخل سالن پل خوبی برای تغذیه برخی از ما است ، اما جایی نیست که باید برویم.”

نورتون اثرات طولانی مدت استفاده بی رویه از انرژی و تغییرات آب و هوایی ناشی از آن را از نزدیک دید. وی در جزیره پالمز ، یکی از جزایر سد چارلستون بزرگ شد و دیوارهای اتاق خواب فرزندانش هنوز یک متر از سیل طوفان هوگو را نشان می دهد ، طوفانی ویرانگر در سال 1989 که منجر به بالاترین رویداد جزر و مد در شرق ساحل ایالات متحده. هنگام شرکت در کالج در این شهر ، کلاسهای او بعضاً برای روزهای طغیان لغو می شود. وی یادآوری می کند: “در موارد شدید ، من کایاک می کردم و در جاده ها قایقرانی می کردم.”

از آنجا که چارلستون به ویژه در پنج سال گذشته با افزایش سیلاب روبرو بوده است ، نورتون یک سری افشاگری ها را انجام داده است. “من یک کلاس زمین شناسی شرکت کردم و فهمیدم که نتایج افزایش سطح دریا در چارلستون واقعاً یک طرفه است. نورتون گفت: “بیشتر مناطق کم ارتفاع دارای مسکن پناهگاهی هستند ، جایی که به نظر می رسد باتلاق در حال بازگشت است.” در آنجا او یک گلدان دریایی ، یک هالوفیت دیگر را مشاهده کرد که در اطراف پروژه های مسکن در حال رشد است. “این یک گل مروارید زیبا است ، اما همچنین نشانه آن است که خیابانی که در آن قدم می زنید جزر و مد کم دارد.”

Salicornia Europaea.jpg

نورتون لوبیای دریایی گرد و لطیف پرورش می دهد سالیکورنیا یوروپا، در اینجا نشان داده شده ، به جای بومی و سخت است S. virginica.

(DeAgostini / گتی ایماژ)

همانطور که نورتون خاطرنشان می کند ، بیشتر مسکن ارزان قیمت چارلستون در مناطق مستعد سیل ساخته شده است و ساکنان مدتهاست از اختلال در حمل و نقل عمومی ، خانه های فرسوده و نوسازی گران قیمت شکایت دارند. مطالعه اخیر Climate Central نشان داد که سهام مسکن ارزان قیمت چارلستون در میان آسیب پذیرترین موارد در برابر سیل در کشور است. پیش بینی می شود تا سال 2050 تعداد واحدهای ریسک 5 برابر شود.

جارد برامبلت ، مهندس هیدرولیک متخصص در زمینه کاهش سیل و زیرساخت های پایدار ، گفت: چارلستون با مشکل سیل روبرو است و ما در این زمینه مشکل ایجاد کرده ایم. در طول قرن ها ، توسعه دهندگان جریان های جزر و مدی و باتلاق ها را پر کرده اند تا فضای خانه ها و مشاغل را فراهم کنند. اکنون جایی برای رفتن آب وجود ندارد – به جز در خیابان ها و در محیط ساخته شده.

به گفته برامبلت ، که همچنین از آب در حوادث چارلستون عکس گرفته است ، در دو دهه گذشته ، تعداد سیل جزر و مد در چارلستون 202 درصد افزایش یافته است و برنامه ریزی شهری در حال آماده سازی برای افزایش سطح دریا به یک متر در 50 سال آینده است.

با استفاده از Heron Farms ، نورتون تصمیم گرفت تا با بهره گیری از آب آبدار منطقه و پرورش مواد غذایی ، شغلی را ایجاد کند که می تواند در سیلاب چارلستون رشد کند. به همین دلیل نورتون روی هالوفیت ها تمرکز کرده که نمک را از خاک می مکد و از بدن خارج می کند و به گیاهانی که تحمل کمتری به نمک دارند اجازه می دهد. همچنین در ترمیم زیستگاه شاخه های خود را آغاز کرده است. تاکنون ، مزارع هرون بیش از یک چهارم هکتار زمین بومی کاشته است ، S. bigeloviiو نورتون قصد دارد گسترش یابد.

saminlab (ویرایش شده-pixlr) (1) .JPG

سام نورتون ، بنیانگذار Heron Farms ، کار بر روی ایده کشاورزی آب شور را به عنوان دانشجوی تحصیلات تکمیلی در چارلستون ، کارولینای جنوبی آغاز کرد.

(حواصیل مزرعه)

دور از چارلستون ، نورتون در پروژه های مرمت ساحل در بنگلادش همکاری می کند ، جایی که مزارع برنج با بالا آمدن آب دریا طغیان کرده اند. وی و یانیک نیبرگ ، یک کارآفرین هالوفیتیک و صاحب شرکت Seawater Solutions مستقر در اسکاتلند ، چهار مزرعه آزمایشی با گیاهان نمک دوست از جمله دانه های دریا کاشته اند که با حذف نمک اضافی از خاک ، محصول پایدار برنج را پشتیبانی می کند. همچنین برداشت غذاهای دریایی که در آسیا به بازار عرضه شده و فروخته می شود ، درآمد کشاورزان را نیز تأمین خواهد کرد.

نورتون به تازگی به کوردرا ، هالوفیت دیگر ، روی آورده است تا یک بیور ماهیگیری قابل تجزیه زیست ایجاد کند. شرکت های دیگر برای تولید منسوجات ، تصفیه فاضلاب مزارع پرورش ماهی و تأمین منبع سوخت جت و اسیدهای چرب امگا 3 وگان با هالوفیت ها نوآوری دارند. در همین حال ، دانشمندان در تلاشند تا ژنتیک گیاهی را برای تولید محصولات جدید مقاوم در برابر نمک باز کنند. نیبرگ می گوید: “ما بسیاری از محصولات ، از مواد غذایی ، مواد آرایشی و سوخت های زیستی گرفته تا غذاهای آبزی پروری پایدار و اعتبارات کربن را تولید می کنیم.”

حداقل در حال حاضر ، توجه نورتون به Heron Farms و بسته های 30 گرمی غذاهای دریایی او معطوف شده است – اثبات خوراکی مفهوم چشم انداز بیشتر او برای پرورش دریا.

این مقاله از مجله Hakai است ، یک نشریه آنلاین در مورد علم و جامعه در اکوسیستم های ساحلی. داستانهای بیشتری مانند این را در hakaimagazine.com بخوانید.

داستان های مرتبط از مجله Hakai:

وقت سیب زمینی Tlingit است

در جستجوی جوجه تیغی: جستجوی آشپزی



[ad_2]

منبع: khabar-top.ir